【人参料理レシピ】「キャロットラペ」・「人参のヴィッシー風」

「キャロットラペ」と「人参のヴィッシー風」という2種類の人参料理のレシピを紹介します。どちらも人参の基本的なフランス料理です。記事後半は人参の扱い方や、その他特徴について書いていますので、ご一読ください。

人参のフランス料理レシピ紹介
人参の扱い方、Tips

人参のフランス料理レシピ紹介

【レシピ】「キャロットラペ」

人参を千切りにして味をつけるだけで一皿完成！
ドレッシングを変えることでバリエーションをもたせることもできます。また、人参の色味で食卓も鮮やかになります。今回のレシピには入っていませんが、レーズンやその他のドライフルーツ、またオレンジの実などと合わせたり、好みのスパイスなどを使い風味を変えると更に楽しめます。

「キャロットラペ」　　　　　（2人前）
材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・人参	１本
・オレンジの皮	1/2個分
・オリーブオイル	30cc
・レモン果汁	10cc
・塩	ひとつまみ
・黒胡椒	適量
・フレンチマスタード	5g

作り方

▷①　人参は皮を剥き長さ7cm程度の千切りにしておきます。

▷②　ボールにフレンチマスタード、塩、レモン果汁、オリーブオイルを混ぜドレッシングを作ります。

▷③　千切りの人参とオレンジの皮のすりおろしをボールのドレッシングの中へ入れ、よく混ぜて人参がしんなりするまで冷蔵庫で休ませます。

▷④　人参がしんなりしたら、塩と黒胡椒で味を整え器に盛り付けます。
※市販のドレッシングを使っても問題ないです。

【レシピ】「人参のヴィッシー風」

人参のグラッセのような料理ですが、人参の形が違います。面取りなどしなくても大丈夫なのでひと手間省ける料理です。人参の形を活かして、器の中で丸く並べて肉料理などの付け合せにも使えます。
人参のヴィッシー風として単品でも、他の料理の付け合せでもどちらでも楽しんでください。

「人参のヴィッシー風」　　　　　　　（2人前）
材料　　　　　　　　　　　　　　　　　

・人参	1本
・水	300cc
・バター	20g
・砂糖	小さじ１
・塩	ひとつまみ
・パセリみじん切り	少々

作り方

▷①　人参は皮を剥き5mm程度の輪切りにします。

▷②　鍋にパセリ以外の材料を鍋に入れ火にかけます。
※水分量は鍋の中で人参がぎりぎり浸るくらいの量に調節してください。

▷③　人参が柔らかくなり鍋の水分がなくなったら皿に盛り付けてください。

▷④　上からパセリのみじん切りを散らして完成です。

その他の人参料理のレシピ記事

人参の扱い方、Tips

フランスでは「人参を食べて暮らす」といえば倹約した生活のことを指しますが、その栄養価の高さと流通量の多さは食卓になくてはならない野菜の証でしょう。そんな人参にまつわるTipsの紹介です。

人参は油との相性が良い野菜

人参は緑黄色野菜の中でもβカロテンの含有量がトップクラスです。特に、カリウムや食物繊維も豊富なので免疫力アップにも効果が期待できる上に豊富なβカロテンの効果で、油との相性がとても良い緑黄色野菜です。風味に癖があるため好みが分かれることもあります。この独特の風味は、加熱することで青臭い香りが和らぎ、甘みが引きたちます。人参は柑橘系の果物との相性もよいので、オレンジなどと合わせると人参の印象がガラッと変えることも可能です。

人参は立てて保存する

人参は冷暗所の保存で大丈夫ですが、季節によって温度、湿度が変化すると痛みが早くなったり、芽が伸びてきたりするの冷蔵庫にて保存することが望ましいです。人参を裸で保存すると水分を失いやすいのでラップやビニール袋に包むようにしてください。状態は可能であれば立てて保存（畑にあるような状態）が人参にとっては良いとされます。