タプナードって何？【タプナードのレシピと使い方】

タプナードとは南フランスプロバンス地方の料理で、オリーブの実をペーストにした薬味です。用途は幅広く、野菜のディップに使われたり、肉料理や魚料理に添える他、トーストに塗る、ゆで卵と合わせるなど様々です。ここでは、作り方のレシピと活用方法、アレンジ方法などを紹介します。

簡単、美味しいタプナードのレシピの紹介

オリーブの実とにんにくの香り、アンチョビの旨味、塩味　ケッパーの適度な酸味でバランスの良い薬味です。活用の幅はとても広いので様々な料理に使ってみてください。分量は同じですが、作り方は使う道具に合わせて3種類紹介します。お持ちの道具でお作りください。

「タプナード」　　　　
材料

作り方

【フードプロセッサを使う場合】
▷①　オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサにかけペースト状にします。
▷②　ボールに取り出しオリーブオイルを加えよくなじませてください。

【フードプロセッサを使わない場合】
▷①　オリーブオイル以外の材料を粗目の網で裏ごし、少し細かめの裏ごしをしてペースト状にします。
▷②　ボールに取り出しオリーブオイルを加えよくなじませてください。

【ミキサーを使う場合】
▷①　オリーブオイルを含むすべての材料をミキサーに入れペースト状にします。
※うまくミキサーが回らない場合は少量の水を足してください。

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ここでは、野菜のディップなど以外、どのようにタプナードを料理に使うのかというアイデアの紹介です。様々試してみてください。

スパゲティなどのパスタのソースとしてタプナードはとても相性が良いです。特にトマトソース系のパスタに合わせやすいです。また、オイル系のソースに使うとプッタネスカの変形のようになります。中でもおすすめなのは、ドライトマトとパンチェッタにタプナードを使ったパスタソースです。

肉料理や魚料理、特にポワレのように焼いたものに薬味のように添えて使うと、食事の楽しみ方が広がります。ソースをこちらもトマトソースにして補助的にタプナードを添えてみてください。

上記の肉や魚の料理に薬味として添える時、上手にお皿に乗せるコツは、少し水で伸ばせば使いやすい硬さに調節できます。ここではオイルを足さないようにしてください。もし、オリーブオイルを使いたい場合は、オリーブオイル単体で上からかけるほうが良いでしょう。

ここでは、タプナードのアレンジやプロバンス地方での作り方のバリエーションを紹介します。

今回紹介したレシピでは、ケッパーを使って酸味を加えていますが、更に酸味を加えるときはレモン汁を使ってください。より軽く、また味わいもまとまってきます。もともとプロバンス地方では、ケッパーは入れずにレモン汁を入れるレシピもあります。

もともと地中海沿岸の料理にもあるのですが、ツナ缶（オイル煮のフレークなど）を加えて作ってください。タプナードの別のバリエーションのレシピになります。（但し、この場合はフードプロセッサを使った作り方で行ってください）

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